Гуляш из говяжьего сердца

Name: Гуляш из говяжьего сердца
Cook time: 120 min
Total time: 120 min
Cuisine: Венгерская
Ingredients: говяжье сердце — 1 килограмм; луковица крупная — 1 шт.; молотая паприка — 1 ст.л.; мука — 1 ст.л.; бульон — 250 мл.; соль и перец по вкусу

120 минут

Средний

Опять дела сердечные в Вкусном Блоге :) На этот раз под нож попало говяжье сердце. И приготовила я из него... гуляш. Это вкусно, это сытно, это очень по-домашнему. А в сочетании с нежным картофельным пюре - вообще праздник.

То же самое вы можете провернуть со свиными сердцами. И даже с куриными - для них время тушения нужно будет сократить до несчастных 20 минут ;)

Вторые блюда

24.11.2017

Ингредиенты на 4 порции:

Основа

говяжье сердце

1 килограмм
луковица крупная

1 шт.
молотая паприка

1 ст.л.
мука

1 ст.л.
бульон

250 мл.
соль и перец по вкусу

Рецепт приготовления:

Источник: https://www.vkusnyblog.com/recipe/gulyash-iz-govyazhego-serdtsa/

Мелко рубим лук. Сердце зачищаем от пленок и жира. Нарезаем тонкими ломтиками.

В сотейнике на сильном огне разогреваем 2 ст.л. растительного масла. В несколько заходов обжариваем сердце. Перекладываем в тарелку.

В горшке или кастрюле для тушения разогреваем 2 ст.л. растительного масла. Кладем лук и жарим, помешивая, 3-4 минуты.

Добавляем паприку и жарим, помешивая, 1 минуту.

Добавляем муку и жарим еще 1 минуту. При постоянном помешивании вливаем бульон.

Кладем в горшок обжаренные кусочки сердца, добавляем по вкусу соль и перец.

Доводим до кипения и тушим на минимальном нагреве под крышкой для мягкости сердца, около 1,5 часов.

Подаем со сметаной и картофельным пюре (или с рисом, или с кус-кусом).

Приятного аппетита!

Источник рецепта: https://www.vkusnyblog.com/recipe/gulyash-iz-govyazhego-serdtsa/

Танюша, не нужно так долго готовить. Такие кусочки готовятся за то же время, что и куриные сердечки. А вот если передержать, то, да, мышща стягивается, каменеет, и приходится увеличивать время.

Mild

в ответ Елена

Говяжье сердце по определению мышца гораздо более жесткая, чем куриное сердце. При короткой термообработке оно будет нормально жеваться только если нарезать его совсем уж тонко. Кусочки, как на фото, требуют более длительного приготовления.

id7777024

Новые рецепты всегда приходят мне в рабочее время) и я пускаю слюну и хочу мчаться домой и готовить, готовить, печь и замешивать))) А в магазине вечером, я набираю продукты сразу на несколько блюд!!! Вот и сейчас…сер-деч-киииии…

Anna

1.5 часа на такие тонкие кусочки? Очень странно зачем так делать.

Mild

в ответ Anna

Даже при такой нарезке говяжье сердце – довольно жесткое. И требует длительной термообработки для размягчения.

Анна

Так странно, в итальянских рецептах везде намного меньше времени, а в российских везде время варки сердца 1,5-2 часа.

Mild

в ответ Анна

Сердце сердцу рознь, нужно ориентироваться на мягкость в первую очередь.

сергей

я про бульон не понял,его где брать

Mild

в ответ сергей

Многие делают и замораживают бульон про запас, чтобы потом использовать в готовке.
В данном случае вы можете использовать воду, если бульона нет.

Подпишись в Инстаграме!